陝西・西安の料理

秦嶺山脈以北では、小麦粉など麺が主食になります。麺はスープがあまりない乾麺が多く食べられています。麺類もそうですが、唐辛子をふんだんに使った激辛の料理がとても多くあります。山椒などが入った四川の辛さとは違い、ストレートな唐辛子の辛さです。

麺には、刀削麺ももちろんありますが、幅広のビャンビャン麺などが西安名物の麺といわれています。